Будни на производстве варенья из шишек от «Уральской экофабрики»

Условно работу по приготовлению варенья из шишек можно поделить на два периода:

1. Две–три недели в мае–начале июня. В это время мы идем в лес и собираем молодые шишки сосен и кедров. Надо отследить, когда они уже не слишком маленькие, но еще не выросли и не задеревенели. Происходит это стремительно, поэтому важно успеть подловить момент, иначе готовить варенье будет не из чего.
2. Оставшаяся часть года. Собранные шишки лежат на поддонах и полках в морозильной камере. Их достают только когда необходимо создать партию варенья. Его приготовление и реализация — задачи второго периода.

Изготовление варенья в течение года не прекращается, поэтому котлы всегда в работе. Изо дня в день они проходят один и тот же процесс использования и обработки: заложили шишку для варки — сварили — перелили — помыли котел — заложили по новой.

Главная сложность в работе — поиск людей. Производство варенья из шишек находится на Северном Урале, в деревне Костылева. Это экологически чистый район, далекий от больших городов. Этот факт хорош для изготовления готовой продукции, но не упрощает поиск рабочих рук.

В деревнях, если люди находят какой-то источник дохода, то стараются сделать его постоянным, сохранить на долгое время. Работа же у нас часто сезонная, временная. Если человек у нас раньше работал и хорошо себя зарекомендовал, мы помним о нем и, когда появляется работа, предлагаем встать во вторую или третью смену. К тому времени у него может появиться постоянное место, пусть и менее оплачиваемое, зато приносящее деньги в одно время из месяца в месяц. Такой человек уже не вернется к нам на производство.

Вторая причина — обида. Бизнес часто связан с принятием сложных решений. Приходится оптимизировать производство, чтобы сохранить прибыльность и выжить. Такие меры позволяют продолжать дело, обеспечивать рабочие места, выплачивать зарплаты. Но при оптимизации приходится решать, без кого не обойтись, а чьи услуги не требуются на постоянной основе. Это приводит к непониманию, и люди позже принципиально не хотят возвращаться даже на улучшенные условия.

Трудности возникают и с наймом квалифицированных кадров. К примеру, очень сложно найти в штат еще одного технолога, ведь в деревне и близлежащих городах такая профессия не востребована. Даже в ближайшем крупном городе — Екатеринбурге — нехватка таких специалистов. Так и получается, что для решения специфических инженерных или технологических вопросов приходится либо искать кого-то для консультации, либо проявлять смекалку и решать проблему своими силами.

Так что работы и сложностей на производстве варенья из шишек хватает и летом, и зимой. Видимая часть — сбор и варка — самая меньшая из них.