Из каких шишек готовят варенье?

В северных районах России с древности известен рецепт Борова меда — верного народного средства против простуды. Так называли варенье из сосновых, еловых и кленовых шишек.

Сварить качественный десерт, сохранив при этом витамины С, Е, В и другие полезные элементы, возможно только при соблюдении ряда правил. Не последнюю роль играет и продукт, из которого готовится варенье. В том числе вопрос, какой должна быть идеальная шишка для изготовления десерта.

Чтобы варенье получилось качественным, ароматным, вкусным и наполненным максимальным количеством полезных веществ, обращают внимание на место, где растут хвойные деревья. Они с легкостью впитывают вредные вещества, поэтому сбор лучше не начинать на опушке леса: разумнее уйти вглубь, подальше от трасс, выхлопных газов и пыли.

Также лучше концентрировать внимание на молодых и здоровых деревьях: вероятность того, что их шишки содержат большее количество полезных веществ, гораздо выше. По этой же причине следует обходить стороной наполовину сухие сосны или деревья, пораженные насекомыми.

С другой стороны, идти в молодой сосняк не имеет смысла: хвойные растения начинают плодоносить спустя примерно 30 лет после посадки. Искать шишки до этого срока — потеря времени.

Шишки бывают мужскими и женскими. Первые растут у основания молодых веточек в связке, напоминающей широкий колос. Все шишки в нем маленькие, тонкие, желтовато-серые. Единственная их цель — опылить женские шишки, чтобы в них завязались семена. После выполнения данной миссии "колоски" опадают — данный материал не подходит для сбора.

Одновременно с мужскими шишками на сосне появляются маленькие красноватые шишечки, их и называют женскими. В дальнейшем именно из них формируются коричневые твердые шишки с орешками-семенами. На ранних стадиях развития они более липкие из-за смолы. Для изготовления варенья и сиропов собирают именно их.

Несмотря на то, что с момента опыления и до раскрытия семенных мешочков проходит больше года, период, подходящий для сбора, невелик: важно не упустить момент, когда шишка из красноватой становится зеленой, но еще не приобретает привычный коричневый окрас. А это лишь 2-3 недели.

Автор — Анна Сорокина